Actualmente se han olvidado conceptos tan universales como "Un puñado", "Una cucharada sin colmo" o "Una pizca", vocablos repletos de belleza artística que servían para comprender la repostería, la disciplina más precisa existente.

con tan solo darle un vistazo a los libros más antiguos, podemos entender que el ingrediente primordial cuando se trata de dulces antiguos, es la perseverancia.

“Es una dedicación preparar estos dulces, y mucha gente no tiene idea. Para hacer el frejol colado puedes estar todo el día, por ejemplo. Algunos postres incluso se hacían por partes y por días. Tiene que ser así, porque deben quedar perfectos, tal cual son. La modernidad no acepta muchos de estos procesos, pero a mí me gusta mantenerlos, aunque cueste”, comenta Elena Santos, cocinera y experta en postres tradicionales.

Puedes encontrar todo tipo de postres, desde los más clásicos hasta los más modernos. Mazamorra, arroz con leche, picarones, suspiro a la limeña, champú agrio, limón relleno, nísperos de palo, frejol colado, pastelillos de yuca, etc.