DOÑA LLAMA
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Conoce los postres más deliciosos y típicos del Perú.
TERESA OCAMPO PRESENTA: MAZAMORRA MORADA
Teresa Ocampo Oliart es una gastrónoma y escritora peruana. Fue pionera de la difusión de la gastronomía peruana, y fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.
Material propiedad de @Perú21
INGREDIENTES
La conocida gastrónoma propone preparar este delicioso postre con los siguientes implementos.
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1/2 kg. maíz morado
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1 piña
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1 manzana
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1 membrillo en cubos
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1 rama de canela
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pimienta de chapa
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4 clavos de olor
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12 tz. agua
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1 3/4 azúcar
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100 g orejones
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100 g huesillos
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100 g guindas
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100 g guindones
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1 tz. harina de camote
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1 tz. jugo de limón
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canela molida
Imagen referencial / Shutterstock
PREPARACIÓN
Ponga en una olla maíz morado, cáscara de piña, manzana, membrillo, canela, pimienta, clavo y agua.
Tape y hierva 1/2 hora, luego cuele.
Pique la fruta. Cubra con el agua de maíz los huesillos, orejones, guindas, guindones y remoje durante una hora.
Añada la mitad del azúcar y hierva 10 minutos. Agregue las frutas secas picadas y deje 10 minutos.
Eche el resto del agua, la compota de frutas y el resto de la azúcar.
Cuando hierva, una la harina disuelta en agua fría, moviendo constantemente.
Cocine 10 minutos y compruebe la consistencia. Puede añadir harina disuelta. Debe quedar suave. Finalmente, retire y agregue jugo de limón, entibie y espolvoree canela molida.